No,5「ゆばのミネストローネ」

とてもヘルシーな簡単おやつです。

たんぱく質にビタミン、ミネラル、食物繊維などが豊富で、 かつ低カロリーなので、ダイエット中の方はもちろん、
お子さんやお年を召した方にもおすすめです。

ゆばをモッツアレラチーズのように使って、あっさりしたお味の ミネストローネにしました。

ほどよく温まったゆばは、外側はしっかり固まりますが、 中はふっくら柔らかになります。

加熱しすぎると中まで硬くなってしまうので、気をつけてください。

お野菜たっぷり、大豆たんぱく質たっぷりで、 カラダに嬉しいスープです。

材料（４人分）；
白糸ゆば1/2～１パック、
ベーコン厚切り　２枚、
ごぼう　１本、人参　小１本、玉ねぎ　中２個、
かぶ　大１個、じゃがいも　大１個
トマト（水煮缶）　1/2～１缶、
白ワイン、バルサミコ酢、ケチャップ、
ハーブ（ローズマリー、バジル、オレガノ）

作り方；
１、ベーコンは細切りにし、煮込み用のお鍋で、油をひかずに炒める。
続いて、１～２センチ角に切ったごぼう、人参、玉ねぎ（半量/中１個）、 じゃがいもを入れて炒める。
油が足りなければ足してください。

２、全体に油がまわったら、同じく１～２センチ角に切ったカブと 残りの玉ねぎ（中１個）を加える。
トマトの水煮缶、白ワイン（５０ｃｃ）、バルサミコ酢（大さじ１）、ローズマ リー（１枝)を入れ、水分がひたひたよりやや多くなるよう、お水を足す。

３、フタをして、野菜が柔らかくなるまで中火～弱火で煮る。
途中、アクを取り、ローズマリーも引き上げる。

４、バジル、オレガノ（ドライのもの。適宜）と、ケチャップ（大さじ１）を入 れ、塩コショウで味を調える。

２センチ角に切った白糸ゆばを入れ、中火にかける。
ゆばが温まったらできあがり。
食べるときに、スープにパルメサンチーズをかけてください。
ガーリックトーストを添えると、雰囲気が出ますよ♪